Diabetes

Cocinar a bajas temperaturas reduciría riesgo cardiaco para diabéticos

Un grupo de investigadores sugirió que la comida cocinada a bajas temperaturas y por períodos más cortos podría reducir la propensión de los diabéticos a sufrir insuficiencia cardiaca.

Los investigadores dijeron que un compuesto tóxico, formado cuando el azúcar, las proteínas y las grasas son cocinadas por largo tiempo a altas temperaturas, podría incrementar el daño a los vasos sanguíneos de los diabéticos.

Durante varios años, los médicos han ordenado a los pacientes que no incluyan azúcar ni grasa en sus dietas, pero han hecho caso omiso a otros componentes de los alimentos que pueden también causar problemas, dijo la doctora Helen Vlassara, investigadora sobre la diabetes en la Escuela de Medicina Monte Sinaí, en Nueva York.

Según los estudios de Vlassara, el compuesto puede generar una reacción agresiva del sistema inmunológico, que dañaría eventualmente las venas y las arterias.

Las sustancias, llamadas productos finales de glicación avanzada (AGE por sus siglas en inglés), son generadas cuando los alimentos se cocinan por largos lapsos a temperaturas típicas de la comida cocida o frita.

"Los AGE atacan prácticamente cada parte del organismo", dijo Vlassara. "Es como si tuviéramos una infección de bajo nivel. Tienden a agravar las células inmunes".

La doctora agregó que una dieta alta en AGE durante toda la vida ocasiona que el sistema inmunológico quede en un estado constante de inflamación ligera, que daña las arterias pequeñas y medianas. Ello, en su oportunidad, puede derivar en la insuficiencia cardiaca o en otros problemas comunes para los diabéticos.

Vlassara es la principal autora de un nuevo estudio que será incluido esta semana en la publicación Proceedings of the National Academy of Sciences. El estudio muestra que los AGE pueden ser controlados al cocinar la comida en una forma distinta.

El doctor Eugene Barrett, profesor de medicina en la Universidad de Virginia y presidente electo de la Asociación Estadounidense de Diabetes, dijo que el estudio de Vlassara es potencialmente importante en el control del padecimiento, aunque consideró que hacen falta más investigaciones para comprender el papel que los AGE pueden desempeñar en la insuficiencia cardiaca

Fuente: Terra/AP