Listeriosis de origen alimentario, una infección seria

La listeriosis es una infección muy seria causada por la bacteria Listeria Monocytogenes, una bacteria que se encuentra muy diseminada en la naturaleza y que tiene una amplia resistencia a condiciones ambientales diversas, además de ser una de las pocas bacterias infecciosas que pueden atravesar la placenta.

La listeria puede llegar a crecer a temperaturas muy bajas, incrementando así las posibilidades de infección. Su periodo de incubación tiene un amplio rango (1-91 días) y puede incluso proliferar en dos horas bajo las condiciones ideales.

La listeriosis tiene baja incidencia a nivel poblacional pero con tasas de mortalidad importantes. No se trata de una enfermedad nueva de aparición repentina, pues a lo largo de la historia se han documentado diversos brotes. El primer de ellos descrito en humanos, data de un soldado de la Primera Guerra Mundial.

La listeriosis que se transmite a través de alimentos contaminados, afecta principalmente a las mujeres embarazadas, ancianos, bebés y a los adultos con sistemas inmunes debilitados. Representa un importante problema de salud pública en el mundo entero, y entre las enfermedades causadas por comida, figura como la tercera en provocar la muerte.

La listeria puede contaminar cualquier alimento, pero en gran medida se le puede encontrar en la leche, los derivados lácteos, las carnes mal cocidas, los embutidos y las verduras.

En países como Estados Unidos, la listeria es causa frecuente de retiro de alimentos. En dicho país se han registrado varios brotes en los últimos años, sobre todo en carnes procesadas y queso. Actualmente el país enfrenta un nuevo brote de listeria detectado en melones, cuyo consumo ha enfermado ya a muchas personas y ha causado la muerte de varias de ellas.

A diferencia de muchas bacterias que generalmente infectan órganos específicos del cuerpo, la listeria puede infectar varios órganos distintos, entre ellos el cerebro, las membranas de la médula espinal o el torrente sanguíneo.

Aunque los síntomas de la listeriosis varían, los más frecuentes son: fiebre, escalofríos y malestar general. En algunos casos se pueden presentar síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos y diarrea, mientras que las infecciones más serias por listeria pueden producir septicemia (envenenamiento de la sangre), meningitis, encefalitis, infección del sistema nervioso central, e incluso la muerte.

Para tratar la listeriosis se utilizan antibióticos como la ampicilina, sea sola o en combinación con otros antibióticos.La listeriosis es una infección muy seria causada por la bacteria Listeria Monocytogenes, una bacteria que se encuentra muy diseminada en la naturaleza y que tiene una amplia resistencia a condiciones ambientales diversas, además de ser una de las pocas bacterias infecciosas que pueden atravesar la placenta.

La listeria puede llegar a crecer a temperaturas muy bajas, incrementando así las posibilidades de infección. Su periodo de incubación tiene un amplio rango (1-91 días) y puede incluso proliferar en dos horas bajo las condiciones ideales.

La listeriosis tiene baja incidencia a nivel poblacional pero con tasas de mortalidad importantes. No se trata de una enfermedad nueva de aparición repentina, pues a lo largo de la historia se han documentado diversos brotes. El primer de ellos descrito en humanos, data de un soldado de la Primera Guerra Mundial.

La listeriosis que se transmite a través de alimentos contaminados, afecta principalmente a las mujeres embarazadas, ancianos, bebés y a los adultos con sistemas inmunes debilitados. Representa un importante problema de salud pública en el mundo entero, y entre las enfermedades causadas por comida, figura como la tercera en provocar la muerte.

La listeria puede contaminar cualquier alimento, pero en gran medida se le puede encontrar en la leche, los derivados lácteos, las carnes mal cocidas, los embutidos y las verduras.

En países como Estados Unidos, la listeria es causa frecuente de retiro de alimentos. En dicho país se han registrado varios brotes en los últimos años, sobre todo en carnes procesadas y queso. Actualmente el país enfrenta un nuevo brote de listeria detectado en melones, cuyo consumo ha enfermado ya a muchas personas y ha causado la muerte de varias de ellas.

A diferencia de muchas bacterias que generalmente infectan órganos específicos del cuerpo, la listeria puede infectar varios órganos distintos, entre ellos el cerebro, las membranas de la médula espinal o el torrente sanguíneo.

Aunque los síntomas de la listeriosis varían, los más frecuentes son: fiebre, escalofríos y malestar general. En algunos casos se pueden presentar síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos y diarrea, mientras que las infecciones más serias por listeria pueden producir septicemia (envenenamiento de la sangre), meningitis, encefalitis, infección del sistema nervioso central, e incluso la muerte.

Para tratar la listeriosis se utilizan antibióticos como la ampicilina, sea sola o en combinación con otros antibióticos.

La listeria puede prevenirse siguiendo algunas recomendaciones sanitarias simples, como:

• Lavarse las manos con frecuencia, especialmente antes de cocinar o comer.
• Lavar bien las verduras.
• No comer alimentos de dudosa procedencia.
• Lavar muy bien los platos y utensilios que han tenido contacto con carne de res, de aves, pescado o huevos crudos.
• Evitar los alimentos crudos.
• Cocinar bien los alimentos, a temperaturas adecuadas.
• Refrigerar rápidamente cualquier alimento que no vaya a consumirse.
• Recalentar bien las carnes crudas antes de comerlas.
• Lavar las superficies de la cocina con agua caliente y jabón.
• Limpiar todo lo que se derrame en la nevera.
• Mantener separados los alimentos ya cocidos de los crudos.


Fuente: salud.com